- Choux caldi ripieni
- Focaccine farcite
- Crespelle di polenta al salmone selvaggio
Antipasti
- Mazzancolle di mazzara del vallo gratinate su letto di crema di patate all'aria di mare
- Scaloppe di fois-gras con croissant della casa e gelatina di rose
Primi
- Ravioli in composta di erbe, blu d'Aoste, burro d'alpeggio e fiori di campo
- Spaghetti di gragnano alla carbonara di mare, astice, lardo di Arnad, zabaione di ricci e pepe di szechuan
Secondi
- Cotolette di cervo profumate all'arancia accompagnate con polentina alla nocciola
- Cappone alla vecchia maniera con suo ristretto al fumen
- Cotechino con lenticchie.
Dessert & Brindisi
- Mont rose
- Coccole finali
Brindisi sotto le stelle con champagne Cuveè Riserve